Özellikleri: Yapay koruyucu, renklendirici, yapay aroma veya hiçbir kimyasal katkı maddesi içermez. Beyaz ve sarı hardal tohumlarına kıyasla çok daha küçük taneli, koyu kahverengi-siyah renkli ve aroma yönünden oldukça keskin, gövdeli ve acı bir yapıya sahiptir. İçeriğindeki sinigrin maddesi sayesinde suyla veya sıvıyla temas ettiğinde karakteristik, yakıcı ve ferahlatıcı o özel hardal acılığını açığa çıkarır.
Kullanım Alanları:
Mutfakta ve Dünya Mutfağında: Özellikle Hint ve Güneydoğu Asya mutfağının temel taşlarındandır. Köri yemeklerinde, mercimek ve bakliyat tariflerinde lezzeti derinleştirmek için kullanılır. Bizim mutfağımızda ise fırınlanmış et yemeklerine, patates salatalarına ve soslara güçlü bir karakter katması için tercih edilir.
Turşu ve Salamuralarda: Tane haliyle turşu kurarken kavanozlara eklenir; hem turşunun çıtır kalmasına ve ömrünün uzamasına yardımcı olur hem de salamura suyuna nefis, hafif acımsı bir aroma bırakır.
Ev Yapımı Hardal ve Soslarda: Tohumların öğütülüp sirke, zeytinyağı, su ve çeşitli baharatlarla karıştırılmasıyla tamamen doğal, katkısız ve oldukça keskin gurme hardal sosları hazırlanabilir.
Kullanım Önerisi: Siyah hardal tohumunun içindeki o fındıksı, odunsu ve derin aromaları tam anlamıyla serbest bırakmak için, tariflerinizde kullanmadan önce kuru, yağsız bir tavada kısık ateşte taneler hafifçe çıtlayana kadar (1-2 dakika) kavurmanız tavsiye edilir.
Saklama Koşulu: Keskin acılığını, yakıcı aromasını ve uçucu yağlarını uzun süre kaybetmemesi için; nemden uzak, serin, kuru ve doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde, hava almayan cam bir kavanozda ağzı sıkıca kapalı olarak muhafaza edilmelidir.
